〖经典传递〗本期主题：清宫奇菜

要问前阵子影视圈什么戏最热火？没错，就是清宫戏。一部《甄传》，红透了大江南北；一声“娘娘起驾”，引爆全球清宫热。话说回来，除了惨烈的宫斗戏份、动人的悲欢离合，剧中展现出的玉盘珍馐同样让人大开眼界。今天，我们也来穿越一把，走进御膳房，听听那里都有什么新鲜的故事。

红梅珠香

雍正帝胤少年时酷爱围猎。有一次，他打猎归来，渡河时突遭大雨，河水暴涨，船被掀翻，人落河中。胤在河中漂了一天一夜，筋疲力尽，没有知觉了。

再醒来，胤发现自己躺在暖暖的炕上，炕边坐着一个姑娘。原来那一日，就是这个姑娘的老父亲，跳入冰冷的河中，拼命把他救了上来。

胤在父女俩的精心照料下，渐渐恢复如初。可姑娘的父亲却因那日水冷，受了风寒，一病不起。眼看自己将不久于人世，老人叫胤到床前，把女儿托付给了他。

过了不久，一直没有说明身份的胤不得不回京。此时妻子已有了身孕，依依惜别时，她含泪要胤为腹中的孩子起名。胤嘱咐道：“如生男便叫红梅，生女便叫珠香。”

后来，妻子竟生下了一男一女的龙凤胎。于是，一个叫红梅，一个叫珠香。

一晃多年过去，胤音讯全无。妻子思君心切，带着一双儿女一路寻亲，受尽千般苦难，终于到了京城。可当年的胤已是当朝的雍正皇帝，胤这个名字，一般老百姓哪能知道呢？妻子愁倒了，在一家客栈一病不起。

这家客栈的老板有个朋友，在宫中当御厨。一天来做客，偶然听闻了这件事，惊呼：“可不得了啦，那是当今天子雍正帝的名字啊！”

大家一听，又惊又喜又愁。惊喜的是寻亲竟寻到了皇帝头上，愁的是这皇帝一般人哪能见得到啊？御厨一思量，有了一个好主意。

第二天皇帝用膳，御厨特地用对虾制成虾球，将鸽子蛋的蛋黄取出，填入海鲜制成的馅。经熘、酿、蒸等多种烹调方法做了一道菜，只见虾球殷红如梅，鸽蛋盈白如珠，味道鲜香，清爽适口，被命名为“红梅珠香”。

好一道“红梅珠香”，令雍正帝不忍停下筷子，连问这菜名的意思，御厨乘机跪拜讲了经过。

雍正帝听后泪流满面，立刻将母子三人接进了宫中，这道菜也就成了宫廷名菜。

龙凤呈祥

清廷菜谱上有一道菜，叫“龙凤呈祥”，这个好彩头的菜，还有一段佳话。

春秋时，秦穆公的小女儿长得貌若天仙，生来酷爱美玉，于是父王就给她起了一个美名—弄玉，并请来最好的玉匠，给她精心雕刻了一个玉笙。弄玉天资聪慧，不久就吹得一手好笙。

一晃十几年过去了，弄玉也到了适婚的年龄。秦穆公要在邻国公子王孙中觅婿，却屡遭弄玉拒绝。弄玉说，若在天下找不到知音，她宁死不嫁。秦穆公疼爱女儿，也拿她没办法。

这年中秋将至，弄玉吹起玉笙，凭栏赏月。不料，远处有袅袅洞箫之声传来，箫声如龙吟，笙音如凤鸣，笙箫相和，宛若仙乐。

弄玉十分思慕吹箫人，让父王派人到处打探，一直找到华山之上。原来，吹箫的是个樵夫，名叫萧史，隐居在华山中峰，音乐造诣极高，箫声可传百里。

于是，秦穆公请他下山来，在中秋之夜邀至宫中，以了却女儿心愿。

二人一见钟情，合奏笙箫，声情并茂，奏得梁柱之上金龙彩凤都舞动起来。秦穆公大喜，专门让御厨做了一道菜，叫“龙凤呈祥”，用口条、鸭肉、大虾、叉烧等食材，雕刻、摆盘成龙凤造型，色泽艳丽，栩栩如生，寓含祝二人花好月圆之意。

不久，两人喜结连理，萧史教弄玉吹箫，弄玉教萧史吹笙，吹着吹着，连天上的真龙真凤都引下来了。弄玉乘上彩凤，萧史跨着金龙，双双飞升而去，一同上了华山。

鹤鹿同春

在西子湖畔，有两个才华横溢的书生，一个叫贺心同，一个叫路进春，一个浓眉大眼，一个单眉秀眼。两人同窗五载，一直兄弟相称，情深意长。

那一年，朝廷举行春闱，他们相携赴京赶考。一路上，两人互相即景命题，撰联赞颂对方取乐。一会儿，听传来阵阵鹤鸣，路进春便低眉吟道：“鹤翱九皋志凌云。”一会儿，小鹿“笃笃”跑过，贺心同也高声朗诵：“鹿鸣春草俏如画。”

路进春一听这一句中有个“俏”字，羞红了脸：“这‘俏是用来形容女儿家的，哪能用到我身上？”

贺心同道：“你还别说，平日里你老爱羞羞答答的，还真像个女儿家。”

路进春一笑，羞得头都抬不起了。

二人同到京城，上场应试。在赋诗时，两人便一个以“鹤翱九皋志凌云”起了头，一个以“鹿鸣春草俏如画”开了头，写得得心应手，下笔如有神。

后来二人金榜题名，一起到老师家拜谢栽培之恩，老师自然是心花怒放。

不一会儿，师娘端上来一道菜，只见这道菜色泽鲜艳，鹿尾酥烂，菜似翡翠。师娘称它“鹿鹤同春”，并说其寓意有二：一是贺二人金榜题名，二是愿二人永结同心。

原来，还是师娘心细，早发现路进春不像男儿，一打探，路进春只好据实相告是女扮男装来求学，且芳心早已暗许了贺心同。如今他二人回来，师娘便想：做一道有寓意的菜，以此来挑明话题。从此，“鹤鹿同春”这道洋溢着爱情芬芳的名菜，不仅在民间广为流传，而且进入了满汉全席。

全家福

有道菜叫“全家福”，又叫“干连福海参”，是常出现在清宫宴席上的一道大菜。这道菜的来历，可以追溯到很久以前。

传说当年秦始皇焚书坑儒，活埋了无数儒生，有一个叫方才的儒生侥幸没死，晚上偷偷从坑里爬出来溜回家中。一家人相聚，悲喜交加，但为了活命，他又连夜逃离家门，隐姓埋名，漂泊他乡。

过了好多年，秦始皇一命呜呼，方才终于回到了家乡，但家乡两年前遭了水灾，家里已是一片废墟，妻子儿女也不知所终。方才悲从心生，起了轻生念头，纵身跳入大海，正好遇到一个渔夫捞海参，急忙救他上了岸。知道方才轻生的原因，渔夫“呵呵”一笑告诉他：这还真巧，两年前发大水时，自己也救起过一个少年，不仅收养了他，而且招他为婿。

方才来到渔夫家一看，渔夫的女婿竟然是自己的儿子！就这样，父子团聚了，方才也在亲家家落了脚，一同捞海参、剜鲍鱼。

一晃半年过去了，有一天，方才进城卖海产，人群中挤进一个老妇人，他看着眼熟，仔细一瞅，原来是自己老婆，竟在这里巧遇了！一问才知，那年发大水，儿子不在家，老婆和女儿正在家中晒米，于是两人急忙跳进米箱，才幸免于难。米箱漂到了此地，母女二人流落街头，幸遇一位好心的齐员外收留，母女俩便靠给人做针线活度日。

乡邻们见方才一家人历经磨难，终于团聚了，好生高兴，于是渔夫拿来刚在海里捞的新鲜海参、墨鱼、鲍鱼，让员外家的厨师做了一道菜款待大家。员外还给这道菜起了个名叫“全家福”，也就是后来清廷菜谱中的“干连福海参”。

水晶梅花包

说到宫廷菜，点心是必不可少的。现在要说的这道“水晶梅花包”，可是上座率很高的。不仅好吃，故事也好听。

三国时，刘备听说在隆中深山之中，有诸葛亮这个天下奇才，于是特意携关云长、张飞二人三顾茅庐，去请诸葛亮出山。

第一次去，诸葛亮出游不在家，兄弟三人只能扫兴而归。第二次去，诸葛亮却早被朋友邀走了，又碰了壁，惹得关、张二人一肚子牢骚话。

第三次，过了新年，刘备兄弟三人选了个好日子，冒着大雪，深一脚浅一脚地来到了隆中。一叩诸葛亮家门，书童说人在，但正在睡觉。这时天上鹅毛大雪纷纷，阵阵寒风刺骨，脚都快冻麻了，兄弟三人无奈，只得恭恭敬敬站在门外静候。

诸葛亮醒来，听说刘备一行在外久等，连忙邀请他们进屋。三人走进来，只见桌上摆着一干一湿两样点心。诸葛亮笑着说：“这湿的呢，叫‘闭门羹；干的呢，叫‘包罗万象，都是专为款待先生而备的。”

刘备一听，知道他话里有话，赶忙请教。诸葛亮招呼落座后，才告诉刘备，他不愿出山过问天下事，愿意闭门不出，清静无为，所以这道湿点心叫“闭门羹”；又因刘备精诚所至，金石为开，所以愿为刘备从天时地利人和各方面分析天下大势，于是这包子就叫“包罗万象”。

一番推心置腹的恳谈之后，诸葛亮便随着刘备出山了。来到刘备帐中，刘备设宴款待，也上了这两样点心。不过，他把干的改成了“水晶梅花包”，喻指诸葛亮品格高雅，犹如梅花；把粥改叫“聚英元宵”，喻指今日得诸葛亮这样的英才相聚一起，共谋天下，是天下幸事。后来，这水晶梅花包就成了满汉全席中的一道点心。

罗汉大虾

这道菜的传说，和唐朝开国皇帝李渊有关。话说当年，在反隋的一场大战中，李渊在一个山谷里中了埋伏，单枪匹马地耗了几天几夜，才爬到谷口一个坝子前，奄奄一息时，遇到了一位身背鱼篓的罗姓老汉。

李渊被罗老汉带到家中，不一会儿，老人就端上来了一盘色泽鲜亮、香气扑鼻的大虾，一阵风卷残云过后，李渊心里暗想，一定要报答老汉的救命之恩。

后来，李渊做了皇帝，他踏遍千山万水，终于又来到了当年得救的坝子。他远远望见一群人围在一棵大树下，置着案子，似乎在祭拜什么。

李渊上前一问，发现领头的正是罗老汉。原来这棵大梨树久不开花，今早突然满树梨花怒放，甚是奇异。罗老汉设坛占卦，方知有贵客要来，于是率全家老小十八口前来祭拜。

李渊笑道：“好一个十八罗汉！”

回到家，罗老汉又拿出当年的手艺，将对虾一分为二：一半带壳烧炽，做成甜咸适口的红色虾段；另一半去壳瓤馅，炸成酥香鲜嫩的金黄色虾段。装盘后，上红下黄，煞是好看。

李渊品尝着鲜虾，又想到罗家的十八口人，当场命名这道菜为“罗汉大虾”。

分类：经典传递 期刊：《故事会》2013年15期