〖专题策划〗书中自有美馔来

食物是支撑人类生存的基石，而在果腹的需求之上，用精巧的烹饪技艺制作出的各色菜肴则更是一种享受。中国人善于用捶打、腌制、烧烤、炖煮等方式打磨食材，这踏实的手工蕴藏了无穷的灵感。

《礼记·礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而抔饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。”中华文化上下五千年，饮食文化成了其中不可分割的一部分。在上古时代，燧人氏钻木取火，夙沙氏煮海为盐，再兼陶器炊具的使用，让烹饪正式登上了历史舞台。

烹饪技巧代代相传并不断进化，厨师们用灵巧双手让食材拥有了灵魂，在漫长时光的洗练下交错出最极致的美味。

周朝八珍

周朝八珍是周朝时给皇亲贵族制作食物的八种烹饪方法。被载入史料中，让先秦时期的烹饪技艺得以窥见一斑。

《周礼·天官·膳夫》里提到：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。珍用八物，酱用百有二十瓮。王日一举，鼎十有二，物皆有俎，以乐侑食。”八珍即是指淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋。

淳熬、淳母：将肉酱放入锅内，待熬煮浓郁后盖在米饭上（淳母则是黍子米），再淋上些许动物油。

炮豚、炮牂：将乳猪（炮牂则是小肥羊）宰杀并去除内脏，用小枣填满，涂上粘泥在火中烧烤，经多重复杂工序后辅以调味料而食。

捣珍：取动物里脊肉反复捶打至疏松，去除肉筋后煮熟并揉软，再加入醋、酱油。

孔子主张“食不厌精，脍不厌细”，孔府菜继承了这一思想精髓，融合了古今之技艺，汇聚南北之精华，以做工精细、善于调味、讲究盛器而著称。不仅菜品精致而独特，菜名和食器也颇具文化气息，尽显天下第一食府的尊崇地位。

满汉全席

满汉全席是清朝时集满、汉两族饮食精华而形成的中华大宴，既有宫廷菜的雍容华贵，又有地方菜的独特风味，展现了中华饮食文化的广博。

满汉全席包括南菜五十四道，北菜五十四道，共计一百零八道菜，囊括了中华大地的山珍海味，不仅菜品精美，礼仪更是讲究，成为了中国烹饪史上的一道华丽风景。

烧尾宴

烧尾宴是唐朝长安曾经盛行过的一种特殊宴会，是指士人新官上任或官员升迁时，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会。

五代宋人陶谷的《清异录》中有记载，公元709年，唐中宗景龙年间，韦巨源升任尚书左仆射时在家中举办烧尾宴，光叫得上名号的菜品就多达五十八种，更有许多其他没有留下名字的佳肴，堪称唐朝最奢华的烧尾宴。

烧尾宴是唐朝丰富的饮食资源和高超的烹调技术的集中表现，承载着初唐时的文化内涵。

分类：专题策划 期刊：《今古传奇·武侠版》2016年7期