泱泱大中国,美食何其多?一道菜要想成名,除了色香味不同凡响,背后少不了有趣的故事,这故事若是和名人搭上边,那可就名声大噪啦!今儿咱们就说道说道,这名人和名吃的不解之缘。
杨玉环与『贵妃鸡』
有一天,唐明皇与杨贵妃饮酒对歌,两人都喝醉了,杨贵妃迷糊地叫道:“我要飞上天!”唐明皇听错了,以为贵妃要吃“飞上天”,马上命令御膳房做出来。
接了圣谕,厨师们面面相觑:他们从来没听说过有“飞上天”这道菜啊!但皇帝金口玉言,他能说出来,你就得做出来。
御厨们苦思冥想,有个厨师说,老鹰飞得高,大概就是“飞上天”吧!大家一听,赶紧做了两只红烧老鹰。可一尝才发现,鹰肉是酸的!于是厨子们重新开动脑筋。
在厨师中有位苏州的名厨,叫“苏空头”,他想到鸡的肌胛肉最鲜嫩,把它拿来做“飞上天”肯定好吃。于是他找来几只童子鸡,斩下它们的翅膀,与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧,“飞上天”就算做成了。
侍女将“飞上天”端到贵妃面前,酒已醒的贵妃顿时眼前一亮。唐明皇也尝了尝,连声赞叹,忙问是什么菜。侍女赶忙说,这就是陛下刚才点的“飞上天”呀!
唐明皇这才想起自己酒醉时下过的圣旨,不免尴尬。这时,吃得津津有味的杨贵妃说:“此菜色艳、肉嫩、味香,都与我贵妃相似,干脆就叫它‘贵妃鸡吧!”
唐明皇一听,连声称好,从此世间便多了一道美味。
楚霸王与烧杂烩
在苏北一带,无论是寻常人家,还是星级宾馆,在酒筵上,有一道菜不可缺少,那就是烧杂烩。尤其是在操办红白喜事时,此菜更作为众菜之首被推上席间,让众食客大快朵颐。
这烧杂烩是怎么来的呢?人们一致认为与楚霸王项羽有关。相传,项羽吃饭必须每顿饭菜无二样,这让手下的厨子伤透了脑筋。
为了让鞍马劳碌的大王有个健壮的身体,厨子们左思右想。其中一个小厨子想出个办法,他将一些鸡、鱼肉等放入一锅,再用一些味性相佐的菜肴一并相烹,调以各种佐料。
精心烹制后,厨子把这道菜端到大王面前。未曾想,项羽吃了第一口,胃口就被吊了起来,一大碗杂烩顷刻被一扫而光,而且楚王还下令,说今后为了节省时间,菜就这么烧。
从此,手下厨师悉听尊命,每餐必是烧杂烩。为了使杂烩不至于太单调,厨师们想方设法改进配料,尽量让杂烩烧得花样翻新。
后来,人们为了纪念楚霸王,“烧杂烩”便在民间流传开来。
宋太祖与豆油藕卷
豆油藕卷,俗叫豆油卷,是湖北素菜名馔。
相传,宋太祖赵匡胤自小家贫,早年曾浪游楚地,以推车贩运为业。
一个寒冬,他手推独轮车,载了满满一车莲藕,从楚王城至孝感西湖村。一天黄昏,风雪交加,饥寒交迫的赵匡胤便投宿一个酒家。
赵匡胤饿坏了,但此时酒家饭菜都已卖光,厨间只剩两张未用完的豆油皮和葱、姜等零星物料。
厨师随机应变,取来赵匡胤独轮车上的莲藕当原料,洗净去皮,切成细丝,略用盐腌渍后,抖入葱、姜、香菇丝等配料和少许面粉,用净布紧紧卷捏成一字条形,再用抹过面糊浆的豆油皮包牢,以锯刀法切成形似“车轮”一样的筒片,再下锅油炸。稍许,酒家端上一盘“豆油藕卷”和一壶私家陈酿。
赵匡胤非常感激,便一人独酌起来,边吃边赞叹:“豆油藕卷肴,兼备美酒好,落肚体通泰,今朝愁顿消。”于是,“豆油藕卷”这一佐酒佳肴也流传下来。
忽必烈与『涮羊肉』
当年,元世祖忽必烈统帅大军南下远征,经过多次战斗,人困马乏,饥肠辘辘,猛地想起家乡的清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。
正当伙夫宰羊割肉时,探马突然气喘吁吁地飞奔进帐,禀告敌军大队人马追赶而来,离此仅有十里路。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔,一面喊着:“羊肉!羊肉!”
清炖羊肉当然是等不及了,可生羊肉不能端上来让主帅吃,怎么办呢?这时,只见主帅大步向火灶走来,厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞快地切了十多片薄肉,放在沸水里搅拌了几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒上细盐、葱花和姜末,双手捧给大帅。
忽必烈抓起肉片送入口中,接连几碗之后,他挥手掷碗,翻身上马,英勇地率军迎敌,结果旗开得胜,生擒敌将。
在庆功酒宴上,忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑”嫩肉,切成均匀的薄片,再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料,涮后鲜嫩可口,将帅们吃后赞不绝口,忽必烈更是喜笑颜开。
厨师忙上前说道:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”
忽必烈一边涮着羊肉片,一边笑着答道:“我看就叫涮羊肉吧!众位将军以为如何?”
从此,涮羊肉成了宫廷佳肴。到光绪年间,涮羊肉逐渐走向民间。
努尔哈赤与黄金肉
满人努尔哈赤幼时因家道中落,曾经流落他乡,在一个女真部落首领家当伙夫。
这位首领很讲究吃喝,每顿饭都要有八菜一汤。一次宴请宾客,他选定部落中一位善烹调的女仆司厨,由努尔哈赤做帮手。
当女仆做完第七道菜时,突然晕倒。此时,外厅正等着上最后一道菜,努尔哈赤见状,急中生智,忙将切好的里脊肉裹上蛋黄液,入油锅迅速颠炒后装盘送上,首领尝后,觉得味道与以往不同,特别好吃,宴毕问起原因,侍者只好实情相告。
首领听了很高兴,又传来努尔哈赤,问这种菜叫什么名字。
努尔哈赤为讨吉利,答道:“叫黄金肉。”自此,努尔哈赤在这首领家颇受欢迎。
后来,努尔哈赤发迹,成了清朝第一个老祖宗,于是,清朝各个皇帝都把黄金肉奉为至上珍馐,以示不忘祖上恩典。
林则徐与槟榔芋泥
林则徐赴虎门禁烟时,一次英国领事设宴,邀请林则徐参加。宴会快结束时,送上来的最后一道点心,是冰淇淋。那时候,冰淇淋还很罕见。林则徐见冰淇淋冒着气,以为很烫,送到嘴边,还用嘴吹了吹。
这一来,在座的外国人便趁机哄笑起来。林则徐受到侮辱,心里非常生气,但是他压住怒火,似乎毫不在意地说:“这道点心,外面像在冒热气,其实是冷冰冰的。今天,我算是上了一次当。”
过些天,林则徐在总督府设宴请客,回请上次的外国人。宴席上,一道道中国名菜令那些外国人大快朵颐,好不痛快!
酒足饭饱之后,有个外国人说:“中国菜,好吃得没话可说,只可惜少了一道甜食。”
“有!”林则徐吩咐道:“上甜食!”话音刚落,一盆槟榔芋泥端上来了。外国人见是甜食,便举起汤匙,兴冲冲地往嘴里送。这一下,可够那些外国人尝的了。他们“啊——啊——”地叫成一片,一个个洋相出尽,狼狈不堪。
林则徐不动声色,若无其事地说:“这是我家乡福建的名菜,叫槟榔芋泥。这甜食,看上去外面冰冷,内里却滚烫,正好和似热实冷的冰淇淋相反。吃的时候,性急不得,性急了就要烫了喉咙!”
外国人瞪圆了蓝眼睛,个个呆若木鸡。
分类:经典传递 期刊:《故事会》2015年15期