黄酒情

老冠是上海金山嘴渔村的上岸渔民，大名梁全能。他文化不高，但心灵手巧，干什么都很出色，故被唤作“全能冠军”，简称冠军，上了年纪就叫成老冠；直到新冠疫情出现，他才禁止这一称呼，然而大伙已经喊惯了。

这从一个侧面反映了他能干。以前出海捕鱼，他最行；上岸后，他酿黄酒，酒糟用来喂枫泾猪，猪粪给蟠桃、亭林雪瓜、施泉葡萄施肥，猪蹄制作特色美食丁蹄。又把临街房子略加装修，开了家“全能餐馆”：以中餐为主，菜品有童子鸡、菜卤蚬、八珍鱼头、马兰干烧肉、红烧豆腐干等，同时也卖阳春面，甚至还售状元糕、栗子糕、海棠糕、萝卜丝饼。他一个人就把特产囊括了！餐馆下脚料和剩菜剩饭用来喂猪，一点儿也不浪费。店子四壁和餐桌还贴满他业余创作的塑封了的农民画。这样顾客既吃了金山特产，又享受了精神食粮。餐馆富有特色，生意十分兴隆。

老冠正醉心于这种“零浪费”的境界，不料非洲猪瘟袭来，他圈里十几头大小猪一夜之间倒毙了。

防疫人员刚把死猪拉去做无害化处理，儿子梁行便过来向他要钱养猪，简直就是往他伤口上抹盐。他强忍怒火道：“镇上已劝大家退出散养了。”梁行说：“我是规模化养殖。”“养殖风险太大。”“风险越大，回报率就越高。由于猪瘟，散养将逐渐被淘汰，猪肉行情会越来越好。”

“不行，我不能把钱交给你往水里扔！除了养猪，你干啥我都不反对！”老冠怒道。

梁行似乎就等父亲这句话：“这可是你说的！那我酿黄酒，请把启动资金交给我。”

老冠惊讶道：“家里不是在酿黄酒吗？”

“我说过多少次了，你那种小打小闹是小农经济，不适合时代发展。劝你扩大规模，你又不愿意，我就只好另起炉灶。”

多年来，老冠只酿糯米黄酒一种，而且是用优质“金钗糯”酿。酿造时间极讲究：大暑药引，秋分制曲，立冬開酿，春分封坛，俗称“冬酿酒”。酿好后，将原质酒注入陶制酒坛，用荷叶笋壳各一层封住坛口，再用黄泥巴和谷糠均匀混合后密封。完全按照古法操作。密封存放越久越香。老冠没上岸前，主要是老伴酿来自家喝。梁家最陈的黄酒是梁行出生那年酿的“得子酒”，共六坛，取六六大顺之意，距今已有21年，老冠打算在儿子结婚时喝。他40岁才得子，十分讲究仪式。梁行现在好像跟卖丁蹄的丁施在恋爱。

哼，还没成家就想分家！老冠生气道：“你想得倒容易！酿多了卖得脱吗？我们开有餐馆，酿出来的黄酒也才勉强卖完。勿忘了，这儿只是个偏僻渔村。”

“但也是上海最后一个渔村，这‘最后，就大有商机。你瞧吧，用不了多久，这里就会成为网红打卡地。”

“打啥卡？还红网！哪有渔民用红网？撒网时红光一闪，早把鱼虾吓跑了！”老冠听不太懂儿子的话。他用的是老年机，平时又不上网。

梁行只好解释：“我是说，我们村会很快成为旅游胜地，来玩的人多；人一多，黄酒等特产就会供不应求。”

老冠把头摇得像拨浪鼓：“我们这儿会成为风景区？勿哄人了！景区得有山水。这儿水虽多，但没啥山，连大金山顶也才百把米，还没有东方明珠广电塔的四分之一高……”

“但这儿有大海，有沙滩，有文化，有特色，有美食！所以我要把各个品种的黄酒开发出来，满足不同消费者的需求。”

“我真不明白，你咋那么喜欢酿黄酒，着魔了吗？”

“总有一天你会明白的。”

吵到最后，老冠只好把开餐馆所得的一半分给儿子，因为梁行一直在店里帮忙。

“你的钱亏完是你的事，我的钱你勿想要一分！”老冠警告。梁行笑道：“放心，我不是啃老族。不过那六坛得子酒要归我。”“那是放到你结婚时喝的。”“喝掉太可惜，我要拍卖，因为我现在很需要钱。”

结果，六坛陈酒拍了150万元，146元一克！老冠目瞪口呆，难怪这小子一门心思只想酿酒。

当地黄酒以糯米为原料，经曲种二次发酵而成，既吸收了浙江绍兴酒的精华，又保留了江苏甜白酒的工艺。昔日父母酿酒时，梁行虚心学习，所以也成了酿造黄酒的行家里手，对各项工艺流程十分熟悉。

梁行查阅资料发现，黄酒是我国最古老的发酵酒，夏禹时代就有了，与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。在南宋以前，人们喝的都是黄酒。南宋以后，才出现蒸馏酒，也就是今天的白酒。

历史上，北方也曾盛行过黄酒，用小米酿造。白酒出现后，黄酒才在那里式微。梁行购来小米试酿黄酒，味道又跟糯米黄酒不同。投放市场，自然受到北方消费者的青睐。随着健康理念的普及，烈性白酒的饮用人群在变小，而15度左右的黄酒营养丰富，有“高级液体蛋糕”之誉，越来越受到人们的喜爱。另外还是烹饪的最好调料，有杀腥增香之效。

酿酒产生大量酒糟。为了物尽其用，梁行贷款把智能化现代养猪场办了起来。当然，酒糟喂猪前要经过相关处理。

没有老冠帮忙，梁行也把酿酒和养猪搞得有声有色，因为他请了相关技术人员。酿酒时间也不局限于冬天，而是天天酿，天天有产品。黄酒出来后，先贮藏回熟，至少要放上一年才卖。

第一年酿酒没收入，靠什么运转？就靠养猪。每五个月，就有一批220斤左右的肥猪出栏。

老冠见状，悬了多时的心放了下来。儿子继承了自己的能干，养猪完全颠覆了传统。当然，老冠不是在现场看到的，为防止非洲猪瘟，非技术人员一律禁止入内；就是技术人员，也得经过层层消毒才能进去。

老冠从监控录像看到：猪儿坐电梯进入猪舍，吃着精心配比的“营养餐”，机器人每隔六小时自动打扫清洁卫生。进出口安装了水帘，用于降温、除尘、减噪。不锈钢密闭门不漏一丝贼风，整个猪场安全、高效、可靠。

梁行在旁边解释：“用最少的面积养最多的猪。猪儿平均居住面积为一平方米，夏天吹空调，冬天睡地暖，十分安逸舒适。猪舍里安有新风系统，没有一点儿臭味。”

“猪粪咋办呢？”老冠问。他以前养猪，最头疼的就是清理猪粪。

“猪粪收集起来，经厌氧发酵生产沼气。沼气用来发电，解决猪场员工的生活用电。产生沼气后的无用粪渣，通过干湿分离设备制成干粪，作为有机肥撒到咱们家种的蟠桃、雪瓜、葡萄地里。”

“难怪今年没咋经管蟠桃园，蟠桃却结得比往年多。唉，你走后，餐馆只有我和你妈侍弄，忙得晕头转向。”至此，老冠跟儿子和好了。

“开餐馆太累，你们承包给别人吧。你们来经管民宿，我想把家里多余的房子改造出来。”

“会有人来住吗？”

“现在区里打造了不少田园综合体，充分发挥都市农业的经济、生态、服务功能。咱们这个小渔村，也正变身为滨海一站式休闲综合体。你没听说有的田园综合体在收门票了吗？那是为了限客。”

果然，民宿开张后经常一房难求，老冠笑得合不拢嘴。

梁行这边，养猪和酿酒相互促进，二者越做越大。到后来，他开发出了糯米、粳米、籼米、黑米、高粱、荞麦、薯干、玉米、粟米、青稞等一系列黄酒，满足不同消费者的需求。所有黄酒，他都冠以“老冠牌”。

老冠知道，用他的外號做商标，无非是叫他入股。不过他也想通了，不但出了资，还把黄酒作坊并了过来。

梁行还办了个丁蹄厂，原料就是自家养的枫泾猪的蹄子。他开发出来的真空包装产品，开袋即食，冷啖比热吃更有味道。就连丁蹄世家出身的丁施，也跷指点赞。

这时，金山打响了“上海湾区”品牌。梁行趁这股东风，进一步扩大黄酒生产规模，运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少、出酒率高的效果。同时采用自流供水、蒸汽供热、红外线消毒、流水线作业等科学工艺，大大提高了酒质和效率。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装等全用机械完成，减少了劳动强度，提高了产量和效益。

老冠担心：“你这样无休止扩大生产，会不会有一天烂市？”

“不会，国内市场饱和，还有国外市场哩，那可是一片空白，可以画最新最美的图画。”

“外国人会喝黄酒吗？”老冠不太相信。

“随着我国国力的提升，中国产品越来越受到外国人喜爱，黄酒也不例外，因为其他酒外国都有，唯独黄酒没有，所以最具潜力的还是中国特有的民族瑰宝——黄酒。民族的，往往也是世界的。”

在黄酒打进国际市场时，梁行跟丁施走进了婚姻的殿堂。婚礼上，主持人要新郎谈谈恋爱经过，梁行说：“我为什么要开发各种黄酒，因为黄酒是我的媒人。”

原来，梁行高中毕业回村后，喜欢上了有村花之誉的丁施。丁施在他眼里简直就是丁蹄西施的简称。他借故到她的店里买了不少丁蹄，为此没少挨父亲骂，因为自家也在做丁蹄。可丁蹄买得多，却没有勇气表白。梁行很苦闷，忽然想起“李白斗酒诗百篇”，就灌了几碗黄酒，果然文思如泉涌，洋洋洒洒写了封情书，买丁蹄时塞给丁施。丁施回复：“大好年华，正是创业时候。目前村里只有糯米黄酒一种，可北方顾客更怀念小米黄酒。等你把各种黄酒开发出来，咱们再谈。”

“好，一言为定！”

从此开始了梁行的创业行动，养猪不过是为了解决酒糟问题并为酿酒提供资金。

最后，主持人叫老冠也谈一下感受。老冠说：“现在老冠牌黄酒打进国际市场，我也跟着扬名全世界啦！”

谁知儿子却说：“黄酒上的老冠可不是你。”

“那是……”

“黄酒有5000多年历史，最为古老；黄酒又是酒中的营养冠军，故称老冠！”

分类：上海滩 作者：梁柱生 期刊：《上海故事》2016年4期